LÆSØS RØDE GULD

Jomfruhummeren kaldes også dybvandshummer. Den fanges i havet omkring Læsø samt i Skagerak og Kattegat, hvor den lever ved havbunden i små huler på 25 – 250 meters dybde.

Vi laver vores Jomfruhummersuppe af denne fantastiske råvare.

KOKKENS TIPS

Jomfruhummersuppen varmes nænsomt op og tilsættes 1/4 liter piskefløde. Serveres suppen til en god frokost, som forret eller som hovedret. Suppen kan med fordel tilsættes jomfruhummerhaler og små fine strimler af gulerod, fennikel & porre. Server godt hjemmelavet brød til. Velbekomme!

HUMMERHYTTERNE PÅ HORNEKS ODDE

Inden havnene på Læsø blev etableret, var fiskeriet en sæsonbetonet bibeskæftigelse i farvandene ud for Horneks Odde. Fiskeriet foregik i fladbundede både,kaldet ”Kaage”og her udnyttede fiskerne de gode muligheder for fangst af stenbider, krabber og hummer. Der er her de berømte hummerhytter findes, hvor fiskerne overnattede om sommeren.

LÆSØ JOMFRUHUMMER FESTIVAL

Jomfruhummerfestivalen på Læsø er Danmarks ældste kokkekonkurrence. Den afholdes hvert år, den første lørdag i august. Festivalen er et tilløbsstykke for tusindvis af gæster fra hele landet, som nyder fejringen af Læsø jomfruhummer.

VORES KÆRLIGHEDS-
ERKLÆRING TIL LÆSØ

Når du køber en jomfruhummer-
suppe, hjælper du Læsø Museum med at bevare hummerhytterne samt Jomfruhummerfestivalen med at videeudvikle deres kokkekonkurrence. Vi donerer 3,- pr. solgt flaske

DEN GYLDNE
JOMFRUHUMMERKLO

Højdepunktet på jomfruhummerfestivalen er en kokkekonkurrence mellem 5 af nordens dygtigste kokke.
Her frembringer kokkene retter baseret på råvare fra Læsø og med jomfruhummeren som hovedingrediens.

LÆSØ SALT

Vi anvender sydesalt fra Læsø Salt. Sydesaltet er udvundet ved inddampning af det salte grundvand som findes på Rønnerne.

FRISKFANGEDE JOMFRUHUMMERE

Vi anvender friskfangede Jomfruhummer fra havet omkring Læsø. Den særlige nordeuropæiske jomfruhummer betragtes i hele verden som en eksklusiv delikatesse.

KOLDHÆVET BRØD MED MØRK ØL

Vi anbefaler, at du serverer et godt hjemmelavet brød til Jomfruhummersuppen fra Horneks Odde. - Og her har du vores favorit-opskrift!

ingredienser |

FORDEJ
4 dl mørk øl
1 dl surdej
25 g gær
1 spsk mørk sirup
100 g fuldkorns
ølandshvedemel
100 g havregryn

BRØDDEJ
25 g salt
350 g manitoba hvedemel
100 g græskarkerner

| fremgangsmåde

Fordej: Øl, surdej, gær og sirup hældes i en skål og røres sammen så gæren opløses. Tilsæt havregryn og fuldkornshvedemel og rør stille sammen til en grød. Denne skal stå 1-2 timer.

Brøddej: Rist græskarkernerne på en pande til de er gyldne og er poppet. Lad dem køle af. Hvedemel, salt og græskarkerner blandes med fordejen i en røreskål. Røres sammen på røremaskinen til dejen samler sig om
dejkrogen (ca. 10-15 min). Dejen skal være blød, smidig og skindende. Hæld dejen over i en meldrysset hævekurv og dæk den til med et fugtigt klæde. Lad den hæve i ca. 1 time.
Varm ovnen op til 250 grader. Bagesten samt bradepande i bunden af ovnen skal varmes grundigt op. Bagestenen skal placeres lidt lavt (men ikke nederst) i ovnen for at sikre, at brødet ikke bliver brændt på toppen.
Vend forsigtigt dejen ud af hævekurven og over på bagepapir. Sæt brødet ind på
bagestenen og hæld et stort glas vand ind i den varme bradepande og luk hurtigt
ovndøren, så dampen bliver i ovnen. Skru ovnen ned på 225 grader efter 5 min.
Brødet bages i ca. 30 min til det er mørkt og gyldent. Tjek om det er færdigt ved at banke oven på og i bunden. Skorpen skal være hård og sprød og det skal lyde ”hult” fra brødet når man banker.

Følg os på facebook